2022, Сяочжун, красный чай из провинции Фуцзянь, красный, зиплок-пакет, 100 г

Фуцзяньский красный чай "Сяочжун" также имеет свой фан-клуб. :)

Отличительная особенность качественного и добротного сырья - мелкая почка от тёмно-серого до почти чёрного цвета. Почки, как ни странно, имеют меньшее количество пуха по сравнению с юньнаньским материалом. Это объясняет тот факт, что сяочжун при пересыпании и взвешивании не пылит. 

Существует логическая связь между количеством ворсинок в красном чае и насыщеностью цвета напитка. Например, свежие высококачественные дяньхуны, богатые ворсинками, дают потрясающий цвет благородного ликёра. 

Как же дело обстоит с сяочжунами? Весь секрет в миниатюрности фуцзяньского листа. При этом естественным образом соблюдается баланс между насыщеностью напитка и количеством заварок. Если откинуть на фарфоровое блюдце спитый лист, то можно убедиться, что почки цельные, не резаные, в противном случае сяочжун "сдулся" бы за пару-тройку заварок.

Иногда начинающие любители чая спрашивают меня:"В чём состоит наиболее яркое различие вкусов и ароматов между юньнаньскими и фуцзяньскими красными чаями?" На мой взгляд оно проявляется в том, что фуцзяньские чаи в общей своей массе более сладковатые. Листочки не успевают огрубеть, обрести терпкость, как это зачастую чувствуется в юньнаньском сырье. Если когда-то пробовали советское монпасье, то во вкусе почувствуете что-то знакомое, родное. Послевкусие чем-то напоминает ощущения от фруктовой пастилы из кубанских абрикосов - был у меня опыт в детстве, могу сравнить :)

В плане аксессуаров для заваривания не буду оригинальным, советую фарфоровую гайвань либо стекло. Воду не горячее 95-97 градусов.

Чай также встречается под названиями 小种，正山小种 или Xiao Zhong Black tea

Полноразмерное фото